La città di Polizzi Generosa (PA), oltre a vantare origini antichissime e un patrimonio culturale unico, può senza dubbio andare orgogliosa anche per i suoi prodotti legati alla filiera agroalimentare.
Lo "Sfoglio" è il dolce tipico di Polizzi Generosa. La ricetta risale al XIV-XV secolo, quando le moniali del
Monastero di Santa Margherita (Badia Vecchia), in occasione della festa del loro Santo protettore San Benedetto, si dedicavano alla preparazione di questa caratteristica torta.
La ricetta originale è stata custodita gelosamente per secoli dalle suore e, dopo il 1866, dalle famiglie polizzane e dai maestri pasticceri che continuano a produrlo ancora oggi, trasmettendo nel tempo quei sapori di casa che si vogliono far gustare agli ospiti.
Durante gli studi universitari a Firenze,
Giuseppe Antonio Borgese riceveva periodicamente generi di conforto dalla famiglia.
Leonardo Sciascia ci descrive i prodotti che gli arrivano dalla Sicilia, come i mandarini, i “pirittoni”, che sono i cedri, e le sfogliate: “
… le sfogliate di Polizzi non hanno niente a che fare con quelle napoletane e ormai di tutta Italia: sono delle torte, grandi o piccole, in cui è impasto di cioccolato e formaggio pecorino fresco. E ce ne vuole per rendere non identificabile il sapore del pecorino fresco. Ma il nome che a questo dolce si dà a Polizzi è semplicemente ‘sfoglio’ …”.
Nel 1994 nasce la giornata dello Sfoglio curata dall’Amministrazione Comunale, dalla Pro Loco e da tutti i pasticceri di Polizzi per fare conoscere e gustare questo prelibato dolce.
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Foto:
Foto d'Italia on the road
