Albino Pierro - Tursi (Mt)

La Cucina

La cucina tursitana è molto semplice, economica ma ricca di sapori genuini.
 
La pasta fatta in casa trionfa in due specialità tipiche: i rashcatelle e i ferzuète. I due tipi di pasta si condiscono con semplice sugo di pomodoro fresco, basilico e peperoni, oppure con ragù di carne.

I sapredènze, invece, sono un antichissimo tipo di pasta fatta in casa, proprio della Rabatana. Sono ottenuti da una pasta spianata in foglio in modo da ottenere, al taglio, bastoncini di sezione quadrata.
La carne a use da fère (carne come si usa fare alla fiera di Anglona) è senza ombra di dubbio il piatto tipico di Tursi.
 
Da ricordare ancora u savezizze e i supressète, salami tipici fatti con carne di maiale conditi con peperone rosso in polvere, che vengono consumati freschi, arrostiti o crudi dopo un periodo di stagionatura.

Caratteristica è la conservazione della salsiccia sotto sugna per poi usarne qualche pezzo la volta nei sughi.